Tengo 500 euros, gasto 200 y me quedan 300. Gasto 150 y me quedan 150. Gasto 90 y me quedan 60. Gasto 60 y me quedan 0.
¿Por qué el resultado de las restas dan 510 ?

Porque ir sumando la diferencia no forma parte de ninguna operación.
Ciertamente la suma de los gastos da 500 y la suma de las diferencias da 510.
Minuendo - sustraendo = Diferencia
500 -500 = 0